Quy Trình Sản Xuất Bột Trứng

Bột trứng là một nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, từ bánh kẹo đến các sản phẩm chế biến sẵn. Sản phẩm này được sấy khô từ trứng gà tươi theo quy trình công nghệ sản xuất hiện đaiạ, được khử trùng tiêu diệt hoàn toàn các vi khuẩn độc hại sau đó được sấy khô thành bột bằng phương pháp sấy phun. Vậy bột trứng có bị mất giá trị dinh dưỡng không? Sản xuất như thế nào? Hãy cùng Thành Ý theo dõi tại bào viết dưới đây!

Quy Trình Sản Xuất Bột Trứng 

Bột trứng là gì?

Bột trứng là một loại thực phẩm được làm từ trứng tươi trải qua quá trình xử lý và sấy khô. Bột trứng có thể được làm từ toàn bộ quả trứng (bột nguyên trứng), lòng đỏ (bột lòng đỏ) hoặc lòng trắng (bột lòng trắng). 

Với dây chuyền sản xuất bằng hiện đại, giá trị dinh dưỡng trong bột trứng hầu như không bị thay đổi so với trứng gà tươi. Bột trứng cực kỳ tiện lợi trong nấu ăn, di chuyển, bảo quản ai cũng có thể dùng được đây là sản phẩm nên có trong căn bếp của mẹ bỉm sữa hoặc người già hay người ốm có hệ tiêu hóa kém,…

Ưu điểm của bột trứng

• Tiện lợi: Dễ dàng bảo quản, vận chuyển và sử dụng.
• An toàn vệ sinh: Đã qua quá trình thanh trùng nên an toàn hơn trứng tươi.
• Tiết kiệm: Chi phí thấp hơn so với sử dụng trứng tươi.
• Đa dạng sản phẩm: Có nhiều loại bột trứng khác nhau đáp ứng nhu cầu sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

Bột trứng giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng có trong trứng tươi như protein, lipid, vitamin và khoáng chất.

Ứng dụng của bột trứng

Bột trứng gồm 3 loại: bột nguyên trứng, bột lòng đỏ trứng và bột lòng trắng trứng. Mỗi loại đều có ứng dụng khác nhau trong chế biến thực phẩm, cụ thể như sau:

1. Bột nguyên trứng: Giá trị dinh dưỡng gần như trứng tươi

Bột nguyên trứng là một nguyên liệu đa-zi-năng trong ngành thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi để thay thế trứng tươi trong nhiều công thức bánh kẹo, tạo màu vàng tự nhiên, tăng độ ẩm và hương vị cho sản phẩm. Ngoài ra, bột nguyên trứng còn có mặt trong các sản phẩm như mì ăn liền, xúc xích, đồ uống và thậm chí cả mỹ phẩm

Khi nấu các món cháo cho trẻ ăn dặm, cho người già, người tiêu hóa kém, dùng bột trứng bổ sung vào món ăn sẽ an toàn hơn.

2. Bột lòng đỏ trứng 

Bột lòng đỏ trứng là một nguyên liệu vàng trong bếp. Với màu vàng tự nhiên bắt mắt và hương vị béo ngậy, bột lòng đỏ trứng được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn. Từ bánh kẹo, mayonnaise, sốt, thực phẩm cho trẻ em đến cả mỹ phẩm, bột lòng đỏ trứng đều góp phần làm tăng hương vị, màu sắc và chất lượng của sản phẩm. Đặc biệt, lecithin có trong bột lòng đỏ trứng còn giúp cải thiện kết cấu của các món ăn, tạo nên những chiếc bánh mềm mịn, những loại sốt sánh mịn.

3. Bột lòng trắng trứng

Bột lòng trắng trứng là một "phù thủy" trong bếp. Với khả năng tạo bọt tuyệt vời và tính kết dính cao, bột lòng trắng trứng được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh kẹo để tạo độ xốp, tăng thể tích và ổn định cấu trúc. Ngoài ra, bột lòng trắng trứng còn có mặt trong các sản phẩm như mì sợi, xúc xích, kem, giúp tăng độ dai, kết dính và tạo nên những sản phẩm có kết cấu mềm mịn, hấp dẫn. Nhờ những ưu điểm này, bột lòng trắng trứng trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Quy trình sản xuất bột trứng

1. Vệ sinh và khử trùng: 

• Rửa sạch: Trứng được rửa sạch bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt vỏ.
• Khử trùng: Sau khi rửa, trứng được đưa qua các bể chứa dung dịch khử trùng để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hại. 

2. Tách vỏ

• Tách vỏ: Trứng được đưa vào máy tách vỏ tự động để tách phần lòng đỏ và lòng trắng ra khỏi vỏ.
• Phân loại: Lòng đỏ và lòng trắng được phân loại riêng biệt để phục vụ cho các mục đích sử dụng khác nhau.

3. Phối trộn

Lòng đỏ và lòng trắng được phối trộn theo tỷ lệ mong muốn, có thể thêm nước hoặc các thành phần khác tùy theo yêu cầu sản phẩm.

Xem thêm về sản phẩm của chúng tôi: Tank pha chế 

4. Lọc

Hỗn hợp trứng được lọc để loại bỏ các tạp chất và màng trứng còn sót lại.

5. Thanh trùng

• Mục đích: Quá trình này giúp tiêu diệt các vi sinh vật có hại trong trứng mà không làm biến đổi chất lượng của chúng.
• Phương pháp: Có nhiều phương pháp khác nhau, nhưng phổ biến nhất là sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

6. Đồng hóa

• Mục đích: Làm giảm kích thước các hạt protein trong lòng đỏ và lòng trắng, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất.
• Phương pháp: Sử dụng máy đồng hóa để tạo ra một áp suất cao, giúp phá vỡ các liên kết giữa các phân tử protein.

Xem thêm về sản phẩm của chúng tôi: Máy đồng hóa áp suất cao 

7. Sấy phun

• Mục đích: Biến hỗn hợp lòng đỏ hoặc lòng trắng đã được đồng hóa thành bột.
• Nguyên lý: Hỗn hợp được phun thành những hạt nhỏ li ti vào một buồng sấy có nhiệt độ cao. Nước trong hỗn hợp sẽ bay hơi nhanh chóng, để lại bột khô.

Xem thêm về sản phẩm của chúng tôi: Máy sấy phun 

8. Làm nguội và đóng gói 

• Làm nguội: Bột trứng sau khi sấy được làm nguội nhanh chóng để tránh bị vón cục.
• Đóng gói: Bột được đóng gói vào các bao bì kín, hút chân không để bảo quản.

Xem thêm về sản phẩm của chúng tôi: Máy đóng gói

Với sứ mệnh mang lại những thiết bị máy móc công nghệ cao, quý khách hàng hoàn toàn có thể hài lòng về chất lượng dịch vụ cũng như chất lượng sản phẩm mà chúng tôi mang lại. Để biết thêm chi tiết về các dòng máy mà mình quan tâm, vui lòng liên hệ với Thành Ý qua số Hotline hoặc trực tiếp ghé thăm xưởng sản xuất để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất.
Thân ái!