Tổng Quan Về Thanh Trùng Và Thiết Bị Thanh Trùng
Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, thanh trùng (pasteurization) là một quy trình xử lý nhiệt quan trọng, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Thanh trùng không chỉ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh mà còn làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật gây hư hỏng, giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Để thực hiện quy trình này một cách hiệu quả, thiết bị thanh trùng đóng vai trò cực kỳ quan trọng, với nhiều chủng loại và công nghệ khác nhau, phù hợp với từng loại sản phẩm và quy mô sản xuất. Bài viết này, Thành Ý sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan về nguyên lý của thanh trùng, các phương pháp thanh trùng phổ biến và các loại thiết bị thanh trùng hiện đại đang được ứng dụng rộng rãi.
Tổng Quan Về Thanh Trùng Và Thiết Bị Thanh Trùng
Bản Chất
Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhiệt độ của thực phẩm, nhờ đó các vi sinh vật bị tiêu diệt. Mục tiêu chính đầu tiên của quá trình thanh trùng là làm cho sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Một mục tiêu khác là để thúc đẩy sự ổn định sinh học của thực phẩm và từ đó cải thiện thời hạn sử dụng của nó.
Chế độ xử lý trong quá trình thanh trùng nhẹ nhàng hơn so với quá trình tiệt trùng. Do đó quá trình thanh trùng không làm tổn thất đáng kể chất dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm. Tuy nhiên sau quá trình thanh trùng, hệ vi sinh vật trong thực phẩm vẫn chưa bị tiêu diệt hết, đặc biệt là nhóm vi sinh vật chịu nhiệt và vi sinh vật có khả năng sinh bào tử. Một số vi sinh vật có khả năng sinh độc tố gây bệnh cho người đôi khi vẫn còn tồn tại trong thực phẩm sau quá trình thanh trùng.
Các Phương Pháp Thanh Trùng
Hiện nay có rất nhiều phương pháp thanh trùng: thanh trùng bằng phương pháp nâng cao nhiệt độ, thanh trùng bằng thuốc sát trùng, bằng siêu âm, bằng các tia ion hóa,... trong đó phương pháp thanh trùng bằng cách nâng cao nhiệt độ là có nhiều ưu điểm và đang được sử dụng phổ biến hơn cả.
Các thiết bị thanh trùng đều làm việc theo nguyên lý nâng cao nhiệt độ hợp lý để có thể tiêu diệt được hoàn toàn vi trùng, hệ sinh vật thông thường, hệ sinh vật gây bệnh với điều kiện làm thay đổi ít nhất đến cấu trúc, tính chất hóa lý, hóa sinh, hệ enzym và các chất dinh dưỡng, vitamin của sản phẩm cần thanh trùng.
Căn cứ vào nhiệt độ thanh trùng mà người ta chia ra 3 phương pháp: phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ thấp (pasteurization), phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ cao (Sterillization) và phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ siêu cao (Ultra High Temperature, UHT), trong đó phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ cao và nhiệt độ siêu cao còn được gọi là phương pháp tiệt trùng.
- Phương pháp Pasteurization: nguồn nhiệt được cung cấp là hơi nước có nhiệt độ từ 75–100ºC. Phương pháp này có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, nhưng các loại vi sinh vật chịu nhiệt (spore) thì vẫn còn sống sót.
- Phương pháp Sterillization: nguồn nhiệt được cung cấp bằng hơi nước nóng ở nhiệt độ 110-130ºC. Phương pháp này có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật và phần lớn các spore chịu nhiệt. Như vậy mức độ tiệt trùng của phương pháp này cao hơn, độ an toàn vi sinh vật cao hơn.
- Phương pháp Ultra High Temperature (phương pháp nhiệt độ siêu cao kí hiệu UHT): nguồn nhiệt là hơi nước có nhiệt độ 140-160ºC, trong thời gian ngắn khoảng vài giây hoặc vài chục giây.
Một Số Thiết Bị Thanh Trùng Được Sử Dụng Phổ Biến
Thiết bị thanh trùng dạng tấm bản
Là loại thiết bị thanh trùng nhanh làm việc liên tục ở áp suất hơi nước cao hơn áp suất khí quyển.
Phạm vi sử dụng: Sử dụng trong thanh trùng nước quả hoặc sữa, nước gạo sữa trước khi rót vào hộp, chai.
Cấu tạo: bộ phận quan trọng nhất trong thiết bi là là các tấm trao đổi nhiệt (các tấm bản). Các tấm bản được ghép song song với nhau, mỗi tấm bản đều có vách định hướng, doăng cao su và bốn khe hở. Khi xếp và ép các tấm bản lại các khe hở tạo ra hai hệ thống không thông nhau, sao cho thực phẩm thanh trùng xen kẽ với các khoang chứa chất tải nhiệt. Các khoang nước thực phẩm thanh trùng thông với nhau bằng một rãnh thông, còn các khoang mang chất tải nhiệt được thông với nhau bằng rãnh thông còn lại. Do dịch thực chảy trong khoang kín bằng một lớp mỏng, lại được truyền nhiệt từ 2 mặt nên thời gian thanh trùng rất nhanh.
Sản phẩm của chúng tôi: Thiết bị thanh trùng dạng tấm bản
Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn
Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng từ 100oC trở lên, có nắp đậy kín, còn gọi là nồi hấp thanh trùng. Có 2 loại nồi hấp: loại đặt thẳng đứng và loại đặt nằm ngang.
- Thiết bị thanh trùng loại thẳng đứng
- Có thân hình trụ, đáy và nắp hình chỏm cầu, nắp có chốt ghép chặt với thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng để thanh trùng. Bên trong thiết bị có giá đỡ để đặt giỏ đựng đồ hộp, có loại chỉ có 1 giỏ, loại 2 giỏ, loại 3 giỏ.
- Thiết bị thanh trùng loại nằm ngang
- Thân thiết bị đặt nằm ngang, bên trong không có giá đỡ giỏ mà có đường ray để xe đựng các giỏ đồ hộp đẩy vào. Loại này có khả năng làm việc cao, nhưng thao tác phức tạp, chu kỳ làm việc kéo dài, tốn hơi và nước nhiều.
Sản phẩm của chúng tôi: Nồi hấp thanh trùng
Thiết bị thanh trùng dạng ống lồng ống
Kết cấu của loại này dựa trên nguyên tắc suy ra từ thiết bị hai vỏ. Nó gồm hai ống có đường kính khác nhau lồng vào nhau. Một lưu thể đi ở trong ống trong, còn lưu thể kia đi ở không gian giữa hai ống. Sự trao đổi nhiệt giữa hai lưu thể xảy ra qua bề mặt của đoạn ống trong bị bọc bởi ống ngoài.
Để tăng cường bề mặt truyền nhiệt người ta lắp nối tiếp nhiều ống lồng ống với nhau. Phương pháp lắp nối tiếp này vừa gọn lại dễ thay thế khi có đoạn ống nào đó bị hỏng.
Sản phẩm của chúng tôi: Thiết bị thanh trùng dạng ống lồng ống
Với bề dày kinh nghiệm và sự tận tâm, Thành Ý tự hào là đối tác tin cậy của nhiều doanh nghiệp trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm. Sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe nhất. Đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn 24/7, giúp bạn tìm ra giải pháp tối ưu nhất cho sản phẩm của mình. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí!
